Cultivo y conservación de quelites
Carlos Aldair Zárate Pérez
Artículo publicado en la Crónica y el Portal Comunicación Veracruzana el 05 de septiembre 2022
Los quelites son un diverso grupo de plantas que han sido consumidas en México desde tiempos prehispánicos. Actualmente existe poca información sobre prácticas de cultivo que favorezcan su conservación.
Palabras clave: quelites, conservación, propagación.
Los quelites son un diverso grupo de plantas silvestres que han sido utilizadas con fines alimenticios desde tiempos prehispánicos. Son considerados como las verduras nativas de México, aunque a la fecha diversas especies originarias de Europa han sido adoptadas y adaptadas como quelites en varias regiones del país.
En México se consumen más de 350 especies de quelites, forman parte de la dieta complementaria y en muchas ocasiones constituyen el componente principal de la cocina tradicional de los numerosos grupos étnicos que se distribuyen en el país. Las partes aprovechadas pueden ser la planta completa (sin la raíz), plántulas, ramas o brotes nuevos, hojas tiernas, hojas sin nervaduras, pecíolos, tallos, flores e inflorescencias inmaduras.
Su forma de preparación varía dependiendo el grupo étnico con el que estén asociados y con el tipo de platillo típico en la dieta tradicional mexicana. Los métodos de preparación más comunes son los siguientes y puede darse la combinación de dos o más de ellos en algunas especies:
- En crudo: Sin preparación, las plantas se consumen directamente.
- Hervidos: Cuando los quelites se cuecen poniéndolos en agua hirviendo por un periodo de tiempo corto o prolongado.
- Fritos: Los quelites se cuecen en manteca o aceite hirviente.
- Al vapor o asados: Cuando los quelites se cuecen en su propio jugo ya sea sobre un comal o dentro de un recipiente con tapadera.
La forma de manejo de los quelites varía de acuerdo con la especie, su zona de producción y el grupo étnico con el que se encuentren asociados. En general existen cinco formas de manejo:
- Recolección: se refiere a la extracción de las plantas directamente de la vegetación donde se desarrollan en estado silvestre.
- Tolerancia: en este tipo de manejo se realizan prácticas que permiten mantener dentro de los ambientes modificados plantas útiles que existían antes de la modificación
- Protección: en esta categoría se encuentran aquellos quelites a los que se les brindan cuidados especiales mediante la remoción de competidores y plagas, aplicación de fertilizantes, podas, protección contra heladas, etc.
- Fomento: esta forma de manejo implica la promoción del crecimiento, distribución y dispersión de plantas por acciones de las personas por medio de la propagación sexual y asexual dentro de sus poblaciones naturales para aumentar su disponibilidad.
- Cultivo: Esta forma de manejo se caracteriza por la propagación o trasplante fuera de sus poblaciones naturales, en condiciones ambientales totalmente modificadas, como pueden ser campos de cultivo o jardines.
A pesar de la importancia culinaria, cultural y nutrimental de los quelites, su uso y conocimiento tradicional, al igual que el de otros aspectos sobre su biología, han disminuido considerablemente. Los factores causantes de esta pérdida están asociados a cambios culturales, económicos y tecnológicos, mismos que suelen asociarse con la modernidad, y que a su vez pueden conllevar al menosprecio del conocimiento y uso tradicional de la biodiversidad.
Entre los factores relacionados con la pérdida del conocimiento y el uso de los quelites se encuentran los siguientes ejemplos:
La eliminación química: Se ha documentado que la transición de la agricultura tradicional a la agricultura industrializada, donde se utilizan herbicidas desmesuradamente y se fomentan sólo monocultivos, disminuye la diversidad de los quelites asociados a cultivos.
Modificaciones de los hábitats donde se desarrollan: La expansión de la mancha urbana u otros tipos de cambio de uso de suelo que ocasionan deforestación y pérdida de biodiversidad, limitan el acceso a estas plantas y por lo tanto repercuten negativamente en la transmisión del conocimiento tradicional sobre este recurso.
Además, se ha observado que las personas que viven en zonas donde existe una mayor infraestructura y servicios públicos tienden a conocer menos sobre plantas útiles en comparación con las que viven en zonas donde no existen estos servicios, pues estas últimas hacen uso de las plantas buscando alternativas para satisfacer sus necesidades.
Para promover el uso y conservación de los Quelites, en el Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero, se realizan trabajos hortícolas orientados hacia la generación de técnicas que permitan reproducir, cultivar y conservar algunas especies de quelites que presentan algún grado de amenaza debido a la forma de manejo o a la disminución de sus poblaciones.
Un ejemplo del trabajo realizado es la generación del protocolo de propagación asexual del quelite conocido como Nascahuil. Esta especie se distribuye en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas. Debido a la forma de manejo (recolección), su lento crecimiento y a la falta de información sobre su cultivo, este quelite es cada vez más escaso y ha sido considerado como una especie vulnerable a la extinción.
Si te interesa conocer mas sobre el cultivo de quelites, te invitamos a conocer el área de plantas comestibles de la colección Etnobiológica del Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero.
Agradecemos el apoyo al proyecto “Un jardín etnobiológico: Ampliando los horizontes del Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero en Xalapa, Veracruz” proporcionado por CONACYT, México (número de proyecto 305103).
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Colecta de material vegetal |
Obtención de esquejes de tallo |
Obtención de esquejes foliares |
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Siembra de esquejes de tallo |
Siembra de esquejes foliares |
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Formación de raíces y hojas en esquejes de tallo |
Formación de raíces y hojas en esquejes foliares |
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Referencias
- Castro Lara, D., Basurto Peña, F., Mera Ovando, L. y Bye Boettler, R. (2011). Los Quelites Tradición Milenaria en México. Texcoco, Mexico: Universidad Autónoma Chapingo.
- Vergara-Rodríguez D, Mathieu G, Samain M-E, Armenta-Montero S, Krömer T. 2017. Diversity, Distribution, andConservation Status of Peperomia (Piperaceae) in theState of Veracruz, Mexico. Tropical ConservationScience 10: 1-28.
Slider: Quelite. Crédito: Carlos A. Zárate Pérez
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- La rata nopalera un roedor sui generis
- Qué SÍ es y que NO es “ciencia”
- Nueve datos curiosos que no sabías de química
- El suelo: historias bajo las raíces de los manglares
- Las 8 inesperadas formas en las que los anfibios son importantes
- Agua contaminada y fitotecnologías
- La erosión del suelo y sus repercusiones
- Percepciones sobre la gestión de los árboles urbanos, aliados contra las altas temperaturas en Xalapa
- Desmitificando el tema: Curiosidades evolutivas del pene en primates y similitudes con el hombre
- Brotes de bambú, un nuevo alimento para México
- Día Mundial de las Abejas
- Lombrices de tierra…¿de colores?
- Hongos: materia prima para la medicina
- La marchitez de los cultivos causada por los hongos Fusarium
- Conservando la biodiversidad amenazada mediante áreas protegidas comunitarias y privadas
- El maíz nativo de Coacoatzintla, Veracruz
- Escarabajos, diversidad funcional e importancia
- Los colores del mar: mareas rojas, bioluminiscencia y dinoflagelados
- Las aves y los glucocorticoides
- El chinine, un aguacate silvestre nativo de México
- ¿Qué entendemos por hábitat y qué importancia tiene para la fauna?
- Cuando los lazos más débiles en reñida son los más fuertes
- Nuestro fósforo de cada día
- Jardín etnobiológico en el Jardín Botánico Fco. J. Clavijero
- Ciencia del diseño
- De carnívoro a carnívoro: interacciones de mamíferos del orden Carnívora
- El éxito de los escarabajos estercoleros exóticos
- Naucóridos: chinches del agua
- ¿Escasez de arena? Una mirada a la otra cara de nuestro planeta
- Los humedales refrescan las ciudades
- Viveros de plantas nativas: una estrategia para la conservación y restauración
- Contaminación lumínica
- La revolución terrestre de las plantas con flor y la hiperdiversidad en insectos
- Psicología ambiental, una ventana hacia la conservación
- Proteger las cuevas, refugio de concentraciones de vida silvestre nocturna
- Contaminación lumínica, salud y biodiversidad
- Atrápame si puedes
- Psittacanthus auriculatus, una historia con mezcal oaxacaqueño
- Diferentes formas de firmado electrónico en México
- Alquimia: entre la magia y la química
- Superando la prueba del ácido
- Lagunas costeras, mucho más que agua
- La química en el olor a primavera
- Las plantas de semana santa
- Historia de la histología, de la célula al tejido
- Traigo yerba santa, pa’ la garganta
- Las palmas, un tesoro verde
- Péptidos fúngicos ¿Cuál es su juego?
- Crioconservación de plantas, de la fantasía a la realidad
- El uso de drones y efecto del Huracán Grace en manglares
- Embelleciendo tu ambiente, conservando la biodiversidad
- ¿Son importantes las especies?
- ¿Qué hacemos por los polinizadores?
- Equinodermos
- ¿El desperdicio de alimentos causa pérdida de biodiversidad?
- Taxonomía integrativa
- Nanopartículas de origen natural
- El movimiento de las plantas
- Patrones de biodiversidad
- Árboles muertos: hoteles de biodiversidad
- El amor en tiempos de PCR
- Bacterias protectoras de cultivos agrícolas
- Abejas parásitas: oportunistas en peligro
- Brindis por el 45° aniversario del Jardín botánico Francisco Javier Clavijero
- Jardín Botánico Clavijero: naturaleza, ciencia, educación y sociedad
- Zorzales del bosque de niebla
- Mujeres en la microbiología
- Científicas: la aguja en el pajar
- La química de las plantas y sus usos
- Sistemas silvopastoriles importancia en la ganadería
- Razones para implementar huertos urbanos en zonas costeras
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- Libélulas gigantes de bosques tropicales
- Un banco vivo de semillas
- Las distintas esporas de las royas
- Los árboles mexicanos, tesoro en riesgo
- La abeja melífera altera el funcionamiento de las interacciones entre plantas y polinizadores
- Expectativas del maíz nativo en tiempos de COVID
- Sucesión ecológica: la naturaleza cambiante
- Los hongos como indicadores ecológicos
- ¡Que suerte! tréboles acuáticos
- Zopilotes a volar…
- Yucatán censura al Gorrión Europeo
- Un patrimonio natural para la investigación
- Las gallinas ciegas
- La ciencia al servicio del bienestar humano: 100 años de estudio de los virus
- ¿Qué significa biocultural?
- Perspectivas para productos forestales en México
- Exploradores de plantas de los siglos XVIII y XIX
- Colecciones biológicas en el antropoceno
- Las 5E en el Jardín Botánico
- Los aliens de las moscas de la fruta: los insectos parasitoides
- Helechos ornamentales para cultivar en Xalapa
- Horticultura y conservación vegetal
- Depredadores nocturnos con gran impacto
- Firma electrónica, minimiza la deforestación
- La comunicación secreta de los insectos
- Deforestación en regiones cafetaleras de México
- Diez principios para guiar la siembra de árboles
- Hacia una valoración múltiple de la naturaleza
- Proteasas y hongos fitopatógenos
- ¿Qué podemos aprender del flujo de polen y la dispersión de semillas?
- Festejemos al suelo, 5 de diciembre Día mundial del suelo
- Aves y zonas agrícolas
- Sobre invasiones biológicas y evolución
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- Restaurar para conectar el bosque
- Un quelite veracruzano: el xonequi
- Prácticas sustentables de control parasitario
- Muerte, descomposición y diversidad
- El fuego no siempre es el malo de la la historia
- Herbarios: bóvedas de información biológica
- Microsatélites: secretos evolutivos del ADN
- Limpieza de las hormigas cortadoras - un nido limpio habla bien de quien lo usa
- Curiosidades sobre las guayabas y su fauna insectil asociada
- La selva confía a sus árboles la custodia del paisaje tropical
- Seguridad alimentaria, polinizadores y cambio climático en Veracruz
- Sociedad y ciencia: columna vertebral en la investigación de frontera
- Energías renovables en México
- Conociendo el informe "estado de conservación los árboles del mundo"
- El género Philadelphus (Hydrangeaceae) en Veracruz
- Buenas prácticas en la acuicultura - productos de calidad de la granja a la mesa
- Desenmascarando identidades secretas
- La organizada dieta de la hormiga roja mexicana
- Xalapa y sus árboles aislados
- ¿Nos debería importar la COP 26?
- Agaves, microbioma y biocombustible
- Evaluaciones de Plantaciones Forestales comerciales
- México, el país de los mirtos y chías
- Caballitos de mar (hippocampus)
- Algunos de los beneficios aportados por los hongos a la sociedad
- Arroz con chícharos
- Plantas, guisos e identidad nacional
- Selección de hojas por las hormigas arrieras
- ¿Qué son las “especies crípticas” en moscas de la fruta?
- Defensas en plantas contra los herbívoros
- Lobo Mexicano, 10 años de libertad
- Los escarabajos estercoleros: amenazas para su sobrevivencia
- Umbrales de extinción en bosques tropicales
- Los insectos ante el cambio climático
- Red de jardines etnobiológicos escolares
- Las moscas: un grupo de insectos megadiverso
- Revistas científicas del INECOL: de Xalapa para el mundo
- Olores como arma de defensa
- El complemento silvestre de nuestra alimentación
- Las plantas vasculares de Querétaro
- Biocostras: pioneras en recubrir tierras áridas
- Los olorosos zorrillos
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- Las libélulas "topo"
- Algunas relaciones entre insectos y hongos
- De la tierra brotan colores: las flores
- Los hongos invisibles en las plantas
- Los hongos son lo que comen
- Desenmarañando la relación suelo-planta-agua
- Del geiser al laboratorio: Taq ADN polimerasa
- Evolución de COVID-19: la variante Delta
- Etólogos y hormigas
- En lo rural de Xalapa
- Áreas privadas de conservación: una decisión voluntaria
- Acuaporinas, moléculas esenciales para la vida
- Proteómica, nueva herramienta científica
- Mariposario, espacio de ciencia y educación
- Ingenieros ecosistémicos
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- Limitaciones sociales de la restauración ecológica
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- Biodiversidad: la vida sobre la tierra
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- Provocaciones científicas del INECOL
- La química y los colores
- El orégano, ingrediente para celebrar
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- El curioso caso de la quiralidad en la naturaleza
- CWUR 2021
- Usos prehispánicos de los bambúes mexicanos
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- La Oficina de la UNESCO en México lleva a cabo en el INECOL en Xalapa la reunión internacional Explorando marcos para la conservación del Bosque Tropical: Gestión de la producción y consumo para la so...
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- Manejo ecosistémico de recursos naturales
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- Fue clausurado el ciclo 2014-2015 del programa Fairchild Challenge
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- Aliens invasores a la venta: comercio de mascotas exóticas
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- A favor de conservar la diversidad biológica en los porteros ganaderos
- La comunicación química en la naturaleza: Ecología Química en el INECOL
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